時は天保元年（1830）年。
中島屋茂兵衛が始めた小さな麹屋が、
甘口の白味噌を造るようになったのが味噌屋、
ナカモの始まりです。
豆味噌文化のこの名古屋でなぜ白味噌を？・・・。
そこには名古屋の味と切っては切れない
関係にあったからなのです。

それは・・・
味噌煮込みうどんの隠し味！

代表的な名古屋の味「味噌煮込みうどん」。
その隠し味に使われてきたのがナカモの白味噌だったのです。
豆味噌の中に2割程白味噌を混ぜることによって、豆味噌特有の渋みを抑え、
何とも深みのある味わいを醸し出していたのです。
今も名古屋の多くのうどん屋さんでナカモの白味噌は親しまれ、愛され続けているのです。